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Quatre idées reviennent quand Hussein Taan parle de son métier. Elles viennent de ses propres mots.
IdéeLe terrain
Hussein Taan n’a pas fait d’études de boulangerie. Il raconte avoir appris en même temps la production, les achats, la vente, la finance et la gestion, au fil de son entreprise. Il indique aussi avoir suivi des formations et travaillé avec des consultants.
« En fait, j’ai fait une formation sur le terrain. »Hussein Taan, à propos de ses débuts
IdéeLes équipes
Selon lui, la gestion humaine est la difficulté qui l’a le plus surpris : trouver la bonne relation de travail tout en gardant la distance d’un dirigeant. Il dit que nombre de ses collaborateurs ont appris le métier à ses côtés, après avoir commencé comme plongeur, au nettoyage ou comme chauffeur.
« Comment gérer un employé pour qu’il soit bien, pour qu’il travaille avec le cœur et qu’en même temps il soit productif »Hussein Taan, à propos du management
IdéeLe rythme
Il reconnaît être allé trop vite à un moment de sa carrière. Les leçons qu’il en tire : mieux déléguer, déléguer davantage, être plus exigeant envers lui-même et apprendre à dire non. Il dit aussi avoir investi dans des machines et des projets qui n’ont pas fonctionné, et y avoir appris la réalité du marché.
La même prudence guide Des Gâteaux et du Pain. Des propositions de franchise sont venues de la sous-région ; il répond qu’il faut d’abord solidifier et mieux structurer l’entreprise.
IdéeLa marque
Pour Cocotte, en préparation aux Deux-Plateaux avec une ouverture prévue fin 2026, il part d’un constat : les restaurants sont partout. Il veut plutôt construire une marque et un lieu où l’on revient à différents moments de la journée. Il veut aussi montrer qu’un concept né en Côte d’Ivoire peut s’inspirer de l’étranger et, à son tour, s’exporter.
« Il faut créer une marque. Il faut créer une envie. Il faut créer un lieu. Il faut créer une communauté. »Hussein Taan, à propos de Cocotte