Le 31 octobre 2026, Hussein Taan a partagé sur LinkedIn quelques réflexions sur le métier de boulanger en Côte d’Ivoire, sur les équipes de Des Gâteaux et du Pain et sur son rôle de coach de l’équipe ivoirienne.
En 2021, le ministère du Commerce estimait à environ 2 000 le nombre de boulangeries en Côte d'Ivoire, dont plus de la moitié à Abidjan. Derrière ce chiffre, il y a un métier qu'on voit peu. Des équipes qui commencent avant le jour, qui pétrissent, façonnent, enfournent, pour que le pain soit en rayon le matin.
J'ai fondé Des Gâteaux et du Pain en 2008. Avec les années, une conviction s'est installée : la qualité d'une boulangerie dépend moins d'une recette que des personnes qui la refont, chaque jour, avec la même exigence.
C'est aussi ce qui m'a conduit vers la compétition. En 2019, j'étais le coach de l'équipe de Côte d'Ivoire à la Coupe d'Afrique de la boulangerie, à Casablanca. L'équipe a terminé troisième et s'est qualifiée pour la Coupe du monde, disputée à Paris en 2022. En 2024, deux boulangers de nos équipes faisaient partie de la sélection ivoirienne à la Coupe du monde. Pour moi, c'est l'une des plus belles reconnaissances du travail fait au fournil.
La boulangerie ivoirienne a des artisans capables de se mesurer aux meilleurs. Notre rôle, c'est de leur donner les conditions pour progresser : de la rigueur, de la régularité et des occasions de montrer leur savoir-faire.
Pour aller plus loin : le parcours de Hussein Taan.